酒的酸味重是好酒嗎?

含酸量少的酒，酒的味道比較寡淡，會(huì)顯得后味不足；但是如果含酸量過高，又會(huì)顯得酒味粗糙。所以醬香酒含酸量的多少，對(duì)酒質(zhì)有很大的影響。 適量的酸不僅能中和口味還能減少酒后對(duì)腦神經(jīng)的影響，而且酸還能激發(fā)酒的甜味。但是過酸的酒則會(huì)使酒中的甜味減少。 優(yōu)質(zhì)的醬香酒一般含酸量約高于普通白酒的一倍，超過普通液態(tài)白酒的二倍。含酸量過高則會(huì)是醬香酒出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質(zhì)量；含酸量不足，則會(huì)使醬香酒缺乏固有的風(fēng)味。 所以，在醬香酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定醬香酒的含酸量最高不超過0.1%。

怎樣去除白酒的酸味?

1、減少雜菌污染，白酒的開放式生產(chǎn)，不可避免會(huì)有大量微生物入侵，而酸是微生物的代謝產(chǎn)物。因此，在各種微生物的作用下，使酒醅中存在大量有機(jī)酸。同時(shí)，造成糖分損失和酒精損失； 2、根據(jù)季節(jié)變化，嚴(yán)格入窖溫度、酸度、淀粉濃度的管理，控制好發(fā)酵品溫； 3、輔料用量勿過大； 4、攤晾時(shí)間不能過長(zhǎng)； 5、發(fā)酵時(shí)間要足夠，加強(qiáng)發(fā)酵時(shí)間內(nèi)的窖內(nèi)管理，嚴(yán)禁糧皮因裂口而造成雜菌大量侵入生酸； 6、用消毒劑殺菌、用防腐劑控制酸度和用抗生素抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)； 7、保持一定的貯存期，能使酒味香、協(xié)調(diào)柔和，有助于防止酸味突出。 其實(shí)，白酒中有酸味是因?yàn)榘拙圃谥谱鬟^程中操作方式的不當(dāng)而導(dǎo)致的，酸味和其他的味道一起共同組成了白酒的芳香，但是酸味需適量，這樣才能避免酒味粗糙，不至于影響白酒的“回甜”感。

白酒酸味重是怎么回事?

白酒酸味重可能有幾個(gè)原因。 首先，白酒的釀造過程中可能存在酸性物質(zhì)的產(chǎn)生，例如乙酸等。 其次，白酒在儲(chǔ)存過程中，如果沒有得到適當(dāng)?shù)谋９埽赡軙?huì)受到細(xì)菌或其他微生物的污染，導(dǎo)致酸味的產(chǎn)生。此外，白酒的酸味也可能與原料、釀造工藝等因素有關(guān)。如果您對(duì)某款白酒的酸味感到不正常，建議咨詢專業(yè)人士或聯(lián)系生產(chǎn)商以獲取更詳細(xì)的解答。